Cыр при повышенном холестерине: можно ли есть, какое количество и виды

Как и другие продукты животного происхождения, он не лишен холестерина, который, в большей или меньшей степени, присутствует в любых сортах. Тем не менее, диетологи считают, что полностью исключить сыр из рациона было бы ошибкой.

Состав сыра, его польза и вред для человеческого организма

Сорта сыра различаются составом и содержанием как полезных, так и вредных компонентов. Но все их объединяет высокий уровень жирности (до 60% от общего веса), большой объем белка (до 30%), минимальное содержание, а иногда и полное отсутствие углеводов.

Сыры богаты:

• витаминами А, С, С, Е;
• калием;
• фосфором и кальцием;
• марганцем и натрием;
• цинком, медью и железом;
• аминокислотами — лизином, метионином, триптофаном, валином, фенилаланином и лейцином.

Таким образом, польза сыра – в его лечебной и диетической ценности, которая обусловлена содержанием белков, витаминов, аминокислот и минералов. Все это необходимо организму, поскольку:

1. Позволяет вырабатывать энергию для обеспечения процессов жизнедеятельности.
2. Улучшает состояние костной ткани.
3. Поддерживает зрение.
4. Повышает активность роста волос и ногтей, одновременно укрепляя их структуру.
5. Нормализует процессы пищеварения.
6. Способствует здоровому синтезу гормонов.
7. Укрепляет нервную систему и иммунитет.

К сожалению, в некоторых случаях потребление сыра приносит вред. Это происходит, когда:

• люди, страдающие сосудистыми проблемами и избытком холестерина, предпочитают продукт жирных сортов, не ограничивая себя в количестве;
• любители сыра, имеющие гастрит и язву желудка, продолжают потреблять его часто.

Чтобы наслаждаться лакомством, не переживая за последствия, важно прислушиваться к мнению лечащего врача и придерживаться его рекомендаций.

Содержание холестерина в сыре

Считается, что сыра без холестерина, не существует, и это практически правда. Исключение составляет тофу — продукт на растительной основе, изготовленный из, так называемого, соевого молока. Имея 4% жирности, он абсолютно лишен вредного компонента.

Так выглядит сыр тофу.

Что же касается традиционных сортов, показатель холестерина у них зависит от жирности молока, используемого в рецепте, а также от технологии приготовления. В производстве сыра используются:

1. Молоко. Помимо коровьего берут овечье, козье и буйволиное – по отдельности или в сочетании. Соответственно, каждое из них имеет различную жирность. А ведь именно жиры животного происхождения крайне негативно влияют на уровень холестерина.
2. Закваска. Чтобы поддерживать брожение массы, современные сыроделы используют молочнокислые микроорганизмы. На такой закваске конечный продукт получается плотным и вкусным;
3. Сычужный компонент. Именно он преобразует жидкое молоко в крепкий, вкусный и ароматный сыр. Обычно для этого применяют ферменты, полученные из коровьих желудков либо их синтетические заменители;
4. Соль, а иногда и специи.

В соответствии с принятой классификацией сыров по объему жира в составе, они подразделяются на:

• обезжиренные (меньше 20%);
• легкие (21- 30%);
• среднежирные (31-40%);
• нормальные (41-50%);
• жирные (51-60%);
• двойной жирности (61- 75%);
• тройной жирности (76% и выше);

Наименее калорийные и вредные для человека с высоким уровнем холестерина сорта производят из снятого (обезжиренного) молока или сыворотки, а самые сытные — из чистых сливок или их смеси с цельным молоком.

В таблице приводятся данные о количестве холестерина и жира в разных сортах сыра:

Сорт	Жирность, %	Холестерин (мг на 100г)
Домашний	0,6; 4	1; 11
Чечил	5; 10	до 23
Овечий	20	12
Плавленый	20; 60	23; 80
Тильзит	30; 45	37; 60
Гауда	45	114
Камамбер	30; 45; 60	38; 62; 95
Швейцарский Грюйер	50	110
Советский	50	96
Сливочный	60	105
Голландский	50	510

Итак:

1. Наименьший объем холестерина – в нежных домашних сырах, которые делаются из нежирного молока.
2. Наибольший — у зрелых, а значит твердых и высококалорийных, разновидностей.

К сожалению, самые любимые в России сыры отличаются высокими показателями холестерина.

При атеросклеротической болезни диетологи советуют придерживаться такого режима питания, чтобы суточное количество вредных жиров, а следовательно и холестерина, было наполовину меньше (около 150 мг) нормы для здоровых людей.

Чтобы полакомиться любимым продуктом без неприятных последствий, лучше выбирать плавленые сыры. В процессе их производства количество опасного биохимического вещества в полтора-два раза падает в сравнении с исходным продуктом, при этом вкусовые качества не становятся хуже. К сожалению, объем витаминов и микроэлементов тоже уменьшается.

Наименования наиболее опасных продуктов

Обилие изысканных сыров на магазинных полках порождает соблазн побаловать себя вкусным кусочком, несмотря на строгую диету и запреты врача. Выбирая лакомство, стоит помнить о том, что сорта с жирностью 40% и выше опасны для людей с риском развития атеросклероза.

Помимо тех, о которых уже упоминалось выше, это:

• Рокфор и Смоленский, Охотничий и Закусочный (45%);
• Алтайский и Московский (50%);
• копченые сыры (55%);
• любые другие, с большой долей жира.

Какие сорта можно есть при повышенном уровне холестерина?

Наилучшим вариантом станут обезжиренные, легкие и среднежирные, присутствие которых в рационе будет приятным и полезным дополнением. Какой сорт выбрать – зависит от предпочтений.

Адыгейский

Это кавказский рассольный сыр жирностью до 40%, в производстве которого не предусмотрено долгого вызревания. Традиционно его готовят из овечьего молока с добавлением коровьего.

Адыгейский сыр отличается мягкой, упругой структурой, а также приятным молочным вкусом. Он имеет репутацию идеального диетического продукта. Это неудивительно, ведь в 100 его граммах содержится:

1. Треть суточной нормы белков и аминокислот.
2. Практически 90% дневного количества полиненасыщенных (полезных) жирных кислот, которые повышают уровень ЛПВП – «полезного» холестерина, что способствует более быстрому выведению «вредного» холестерина – ЛПНП.

Средняя цена такого сыра в Московских супермаркетах – около 500 рублей за 1 кг.

Рикотта

Это итальянский сорт. Его главное отличие в том, что в качестве сырья используется не цельное молоко, а сыворотка, полученная в процессе ферментирования других сыров. Рикотта отличается сладким привкусом и нежной структурой, поэтому применяется для десертных блюд и в хлебопечении.

Так как исходный продукт, на основе которого делают Рикотту, имеет низкий показатель жирности — от 8% до 24%, сыр рекомендован людям, страдающим нарушениями в работе сердечно-сосудистой системы.

Мягкий сыр Рикотта на московских интернет-ресурсах предлагается по цене 110 рублей за стакан, в котором 180 г. продукта.

Сулугуни

Так называется еще один любимый многими кавказский сыр, относящийся к категории рассольных. Его производят из молока коровы, буйволицы, козы или овцы.

Польза сулугуни обусловлена белками растительного происхождения, а также аминокислотами в его составе, которые делают продукт фаворитом в среде вегетарианцев.

Потребление такого сыра не увеличивает риск развития атеросклероза, вызванного обилием вредного холестерина.

Аминокислоты в его составе положительно влияют на иммунную систему, стимулируют синтез гемоглобина, а главное – расширяют сосуды, понижают артериальное давление, уровень холестерина и триглицеридов.

Этими чудесными качествами сулугуни обязан витамину РР (никотиновой кислоте).

Цена продукта в интернет-магазинах Москвы – от 600 рублей за килограмм.

Моцарелла

• Это очередной сорт итальянского сыра с долей жира всего 20 г на 100 г продукта.
• Легкую Моцареллу делают исключительно из свежего молока, с добавлением сычужного компонента. В результате получается сыр, богатый:
• В нем крайне низкое содержание холестерина, поэтому продукт разрешен людям, страдающим атеросклерозом.

Стоимость сыра на територии Москвы около 1000 руб. за 1 кг.

Брынза

Рассольный сыр восточного происхождения, который делают из коровьего, буйволиного и овечьего молока.

Его жирность всего 20-25%. Самой полезной брынзой, с минимумом холестерина, признана та, что пролежала в рассоле от 40 до 50 дней. Сыр идеально сочетается с хлебом и свежими овощами, гармонично присутствует в салатах.

Цена сыра на московских интернет-ресурсах от 500 руб. за 1 кг

Таким образом, сыр при повышенном холестерине есть можно, главное – выбрать продукт правильно и не превышать допустимого недельного количества.

Допустимая недельная норма продукта

Если суточная норма холестерина для здорового человека составляет от 300 до 500 мг, то для страдающих сосудистыми патологиями она вдвое меньше, то есть от 150 до 250 мг.

Врачи и диетологи советуют совсем отказаться от «тяжелых» сортов, а разновидности со средней и низкой жирностью потреблять умеренно, в несколько приемов, разделяя на небольшие порции.

Как вариант – мягкий сыр с низкой долей жира, по 120 г, не чаще двух раз в неделю.

Насколько сильно потребление сыра изменит показатель уровня холестерин в крови, зависит от сорта и количества продукта.

Людям с сердечно-сосудистыми патологиями важно помнить, что даже выбирая полезные сорта, не стоит злоупотреблять продуктом.

Источник: https://holest.ru/pitanie/syr-pri-povyshennom-xolesterine/

Сыр и холестерин

Существует множество рецептов, в которых сыр – один из главных ингредиентов. Закуски, салаты, горячие блюда, паста, пицца и даже десерты. Сыр – лакомство любимое многими за нежный, чуть солоноватый вкус и пряный аромат. Выпускается более тысячи сортов сыра, каждый из которых имеет своих почитателей.

Сыр считается одним из ценных продуктов, так как имеет в своем составе большое количество белка, макро- и микроэлементов, биологически активных веществ.

К сожалению, этот молочный продукт содержит в той или иной концентрации холестерин – жир животного происхождения и может повышать уровень этого липида в крови.

О том, можно ли сыр больным атеросклерозом, а также какие сорта продукта содержат холестерин в наименьших количествах, читайте в обзоре ниже.

Состав и полезные свойства сыра

Вероятнее всего, впервые сыр был изготовлен 6000-7000 лет назад. Легенда гласит, что однажды арабский купец отправился в долгое путешествие с торговым караваном.

Дорога проходила через знойную пустыню, и торговец, чтобы подкрепиться в пути, взял с собой молоко в овечьем желудке. Через некоторое время он решил утолить жажду, но из «сосуда» вышла только тоненькая струйка молока.

Сегодня существует множество видов сыра, различающихся не только вкусовыми, но и питательными свойствами. Все они отличаются физико-химическим составом, но при этом имеют одну особенность: насыщенный жирами, в том числе холестерином (до 60% от всей массы продукта) и белками (до 30%), сыр практически не имеет углеводов в своем составе.

Большинство сортов сыра содержат:

• витамины А, В2, В6, В12, С, Е, необходимые для регуляции всех процессов жизнедеятельности;
• калий, влияющий на работу сердечной мышцы;
• фосфор, наряду с кальцием, главный элемент минерального обмена;
• марганец, вещество-катализатор множества химических реакций в организме;
• цинк;
• натрий, основное вещество межклеточной жидкости;
• медь;
• железо, необходимое для переноса и распределения кислорода в организме;
• кальций.

Такой богатый и насыщенный состав делает сыр полезным и сбалансированным продуктом для питания.

Особенно рекомендуется есть сыр детям, так как большое количество кальция и белка помогают в строительстве костной, мышечной и нервной ткани.

Полезен продукт и для беременных, нуждающихся в разнообразном и полноценном питании. Для ежедневного употребления лучше выбирать не соленые молодые сорта сыра.

Сколько холестерина в сыре?

Так как сыр – продукт животного происхождения, он содержит в своем составе холестерин. Холестерин – одна из транспортных форм жира в организме.

Это вещество является структурным элементом клеточных мембран, и одним из предшественников гормонов надпочечников.

Однако при повышенных значениях холестерин может откладываться на стенках сосудов, вызывать нарушение кровоснабжения всех органов и развитие таких грозных осложнений, как инфаркт миокарда и инсульт.

То, сколько холестерина содержится в сыре, зависит от сорта продукта. Вся пища, поступающая в желудочно-кишечный тракт, подвергается обработке ферментами, расщепляется на простейшие структурные элементы и всасывается в тонком кишечнике. Чем выше процент содержания жира в сыре, тем больше холестерина в итоге всосется в кровь.

Жирность сыра, в свою очередь, зависит от свойств продуктов, которые лежат в его основе:

• Молоко. Сыр изготавливают из коровьего, овечьего, козьего молока (теоретически, продукт можно приготовить из молока любого млекопитающего животного). Жирность сыра, и соответственно, содержание в нем холестерина, зависит от исходной жирности молока.
• Закваска. Современные технологии подвергают молоко брожению (в качестве закваски обычно используются молочнокислые бактерии), поэтому сыр имеет плотную консистенцию и особенный вкус.
• Сычужный элемент. Именно это вещество «превращает» молоко в сыр. Как правило, в качестве сычужного элемента используют ферменты, извлеченные из телячьих желудков или их химические аналоги;
• Соль.

Различия в содержании холестерина в разных сортах сыра отмечены в таблице ниже.

Название сорта
Процент жирности
Содержание холестерина (на 100 г продукта)

Домашний (свежий)	0,6%	1 мг
Домашний (свежий)	4%	4 мг
Овечий	20%	12 мг
Плавленый	20%	23 мг
Плавленый	60%	80 мг
Тильзит	45%	94 мг
Камамбер	60%	95 мг
Сливочный	60%	105 мг
Гауда	45%	114 мг

Таким образом, минимальные концентрации холестерина содержатся в молодых домашних сырах, приготовленных из обезжиренного молока – всего 1-4 мг/100 г продукта. Высокое содержание холестерина (90-100 мг и выше) наблюдается у твердых, то есть зрелых, насыщенных жирами сортов.

Нужно отметить, что особенно популярные в России выдержанные твердые сорта сыра являются рекордсменами по содержанию холестерина. Больше жирного спирта содержат только свиные мозги, а считающиеся «опасными» в плане повышения холестерина яйца и мясные субпродукты остаются далеко позади.

Среди сыров существуют настоящие рекордсмены. К примеру, 100 грамм «Голландского» содержит 510 мг холестерина, «Российского» — 1130 мг, «Костромского» — 1550 мг.

Такие сыры пациентам с повышенным уровнем холестерина конечно нельзя.

Сыра вообще без холестерина не бывает. К сожалению, все молочные продукты в той или иной мере содержат холестерин. Пытаясь уменьшить содержание этого вещества, производители научились подвергать твердые сыры плавлению.

Во время плавки большая часть жира, а значит, и холестерина пропадает, а сам продукт приобретает новые интересные вкусовые качества.

Однако ради справедливости стоит отметить, что в процессе обработки помимо снижения уровня холестерина в 1,5-2 раза, примерно в таком же объеме уходят и все полезные вещества: витамины, микро- и макроэлементы. Полученный плавленый сыр безусловно вкусен, легко намазывается на бутерброд, но пользы организму принесет мало.

Какие сорта сыра можно есть людям с повышенным холестерином?

Несмотря на прописанную врачом диету, иногда так хочется порадовать себя любимым лакомством.

Обычно людям с повышенным уровнем холестерина и атеросклерозом противопоказано употребление жирных сортов сыра, так как они могут значительно повысить уровень «вредных» липидов в крови.

Но для любителей ароматного сливочного продукта существует хорошая новость: некоторые сорта сыра при повышенном холестерина есть все же можно.

Врачи рекомендуют отдавать предпочтение мягким нежирным сортам. К ним относятся:

1. Адыгейский – рассольный сыр без длительного созревания и выдерживания. Родина этого продукта – щедрый Кавказ, а история изготовления насчитывает более тысячи лет. В основе адыгейского лежит смесь овечьего и коровьего молока, а особая технология производства подразумевает термическую обработку. В последнее время ученые все больше говорят об уникальных свойствах этого сорта. В 100 граммах диетического продукта, обладающего прекрасными вкусовыми качествами, содержится третья часть суточной потребности человека в аминокислотах и белках. Также богат сыр и полиненасыщенными жирными кислотами (до 88% от суточной нормы). Эти кислоты являются «полезными» жирами и нейтрализуют негативное влияние повышенного холестерина. Холестерин продукт тоже содержит, но в небольших количествах. Ученые доказали, что благодаря своему насыщенному составу, а также содержанию большого количества антиоксидантов и витаминов, адыгейский сыр способствует снижению уровня этого жирного спирта и «вредных» липидов в крови.
2. Моцарелла – еще один нежирный сорт сыра. В 100 граммах продукта, выпускаемого в форме небольших шариков, содержится большое количество белка и всего 20 г жира. Родина моцареллы – жаркая Италия, но сегодня она производится и в России по оригинальной технологии. Для приготовления нежного сыра используется только свежее молоко, в которое добавляется сычужный элемент. Затем свернувшаяся масса нагревается до 90 градусов, и из нее формируются сырные шарики. Хранится «правильная» моцарелла не более 10 дней. Благодаря содержанию витаминов, антиоксидантов, незаменимых аминокислот и омега-3 моцарелла считается диетическим продуктом с невысоким содержанием холестерина, поэтому пациенты с атеросклерозом иногда могут себе позволить этот нежный сыр. Самое популярное блюдо из моцареллы – закуска Капрезе – ломтики спелых дачных помидоров, чередующиеся с тонко нарезанными кольцами сыра, сбрызнутые оливковым маслом и украшенные веточкой базилика.
3. Рикотта – еще один сорт сыра, пришедший к нам из Италии. Особенностью производства этого маложирного молочного продукта заключается в том, что он изготавливается не из молока, а из сыворотки, оставшейся после ферментирования моцареллы или других сыров. Рикотта имеет легкий сладковатый вкус и мягкую консистенцию, поэтому является традиционным дополнением десертов и выпечки. Так как молочное сырье для изготовления этого сыра обладает пониженной жирностью (8%, если рикотта производится из сыворотки коровьего молока, и до 24%, если из сыворотки овечьего молока), он разрешен к применению у больных с высоким уровнем холестерина.
4. Брынза – рассольный сыр, пришедший к нам из Арабского Востока. Жирность продукта, готовящегося не только из коровьего, но и буйволиного, овечьего, а иногда и смеси этих видов молока, небольшая и составляет всего 20-25% (при расчете массовой доли жира в сухом веществе). Так как он хранится в соленом растворе, он совсем не имеет твердой корочки. Если края его выглядят подсохшими и завяленными, то скорее всего он не первой свежести и растерял большую часть всех полезных веществ. Соленая брынза тоже свидетельствует о том, что она находилась в рассоле 60 дней и больше. Самой полезной, содержащей минимальное количество холестерина, считается брынза, которая выдерживалась в рассоле 40-50 дней. Брынзу едят в сочетании с хлебом и овощами, а также добавляют в салаты (самый известный, конечно, Греческий, сочетающий в себе свежие помидоры, огурцы, болгарский перец, маслины, листья салата и брынзу).

Таким образом, сыр при повышенном холестерине – продукт отнюдь не запретный. Главное, выбирать мягкие, маложирные сорта и, конечно, следить за тем, чтобы их количество было небольшим.

Достаточно употреблять 100-150 грамм адыгейского, брынзы или моцареллы 2-3 раза в неделю.

Полезные вещества в составе сыра обеспечат стабильное функционирование всех органов и систем, а невысокое содержание жиров не отразится негативным образом на уровне холестерина в крови.

Источник: https://holesterinstop.ru/pitanie-i-diety/syr-i-xolesterin.html

Какой сыр можно есть при повышенном холестерине?

Сыр – кисломолочный продукт, без которого не обходится ни одно застолье. Количество его сортов не пересчитать по пальцам. Все они обладают множеством полезных веществ. Но содержится в нем и вредный жир. Поэтому пациентам, стоит знать, какой сыр можно есть при повышенном холестерине.

Производство сыра и его польза

Сорта сыра бывают разные, поэтому и полезные свойства могут отличаться

Сыр является универсальным молочным продуктом, употребляемым как в чистом виде, так и в составе различных блюд. Его полезность прямо зависит от его состава. Готовят продукт из следующих компонентов:

• Молоко. Используют разные сорта: коровье, козье. Именно в молоке находится большое количество холестерина. Чем оно жирнее, тем этого элемента больше.
• Закваска. Благодаря ей сыр приобретает приятный привкус, дозревание происходит быстрее. Такие функции выполняют кисломолочные бактерии.
• Сычужный компонент. Данное вещество помогает молоку стать тверже.
• Соль.

Все продукты, используемые в процессе приготовления сыра, имеют такие вещества как:

1. Жиры.
2. Белки.
3. Аминокислоты.
4. Витамины группы А, С, Е.
5. Минералы.

Сорта сыра бывают разные, поэтому и полезные свойства могут отличаться. Но можно назвать общие черты полезности молочного продукта:

• Улучшается усвоение питательных веществ.
• Костные ткани, зубы, ногти становятся крепче.
• Повышается деятельность иммунитета.
• Нормализуется нервная система.
• Поддерживается функционирование пищеварительных органов.
• Улучшается метаболизм в организме.

Сыр советуют употреблять детям. Ведь в нем есть много кальция для костей, белков для роста организма и прочих питательных веществ. Рекомендуют кушать продукт и женщинам, вынашивающим ребенка.

Если человек употребляет сыр ежедневно, то следует выбирать сорта с малым содержанием соли.

Концентрация липидов в сырных продуктах

Сыр способен увеличивать холестериновый уровень, поскольку в нем имеется молоко. Количество липидов в рассматриваемом продукте может быть разным. Это зависит степени жирности молока, использованного при приготовлении.

Поэтому людям с повышенным холестерином требуется ограничить потребление сыра и выбирать только те сорта, которые имеют минимальную концентрацию вредных жиров.

Для избавления от лишней жирности производители стали плавить сыры. Во время этой процедуры подавляющая часть холестерина исчезает. Однако, уходит и много полезных веществ и витаминов. Зато сохраняются вкусовые качества и нет угрозы для здоровья человека.

Какой сыр разрешается кушать?

Врачи разрешают кушать 100-150 г сыра не более 3 раз в неделю

Людям, у которых повышен холестерин, хочется иногда побаловать себя вкусным сыром. Такая возможность у них есть. В магазинах можно найти сорта, содержащие небольшое количество вредных липидов. К ним относятся:

1. Адыгейский. При производстве этого сырного продукта не ждут долгого созревания и выдерживания. Состоит сорт из молока овцы и коровы. Изготовление производится по особой технологии, которая предполагает термическую обработку. В этом сыре содержится уникальный состав аминокислот. Достаточно съесть 100 г, чтобы обеспечить организм этими полезными веществами. Также в нем имеются полиненасыщенные кислоты, которые способствуют увеличению концентрации хороших жиров и уменьшению содержания плохих липидов.

1. Моцарелла. Сорт тоже отличается небольшим холестериновым уровнем. Большую часть продукта составляют белки. Изготавливают такой сыр в Италии. На рынок его выпускают в виде своеобразных шаров. В Моцарелле содержится много полезных элементов: аминокислот, полиненасыщенных жирных кислот, витаминов, минералов.
2. Рикотта. В основу данного сыра включают сыворотку от молока, оставшуюся после производства иных сортов. Благодаря этому и обеспечивается минимальная жирность. Большая часть сыворотки берется из овечьего молока и немного из коровьего. На вкус сыр сладковатый, поэтому его часто применяют для выпечки.
3. Брынза. У данного сорта также невысокая жирность. Готовится он из коровьего, овечьего и буйволиного молока. Иногда применяется молочная смесь. Хранят продукт в солевом растворе, поэтому он не обладает твердой оболочкой. Чем дольше сыр выдерживается в соли, тем ниже холестерина он содержит.

Указанные виды сырных продуктов при высоком холестерине разрешены к употреблению. Но даже ими сильно увлекаться не стоит.

Врачи разрешают кушать 100-150 г сыра не более 3 раз в неделю.

Дополнительные советы пациентам

Надо питаться 4-5 раз в день, но маленькими порциями и в день требуется пить 1,5-2 литра воды

Для поддержания нормального уровня холестерина недостаточно ограничивать себя только в употреблении сыра. Важно исключить из рациона всю пищу, содержащую большое количество вредных жиров.

Щадящая диета разрабатывается лечащим доктором. Она должна предусматривать не только отказ от вредной пищи, но предупреждение набора веса. Если масса тела соответствует норме, то уровень холестерина будет колебаться меньше.

Поэтому важно придерживаться следующих рекомендаций при соблюдении диеты:

• Питаться дробно, то есть 4-5 раз в день, но маленькими порциями.
• Не допускать нарушения диеты, установленной врачом.
• Не употреблять спиртные напитки.
• Исключить из рациона все жирное, жареное, а также продукты, содержащие много канцерогенов и прочих вредных веществ.
• Соблюдать питьевой режим. В день требуется пить 1,5-2 литра воды.

Одна только диета не поможет справиться с холестерином. Специалисты также советуют заниматься умеренными физическими нагрузками, чтобы предотвратить набор веса тела. Чрезмерно напрягаться нельзя, достаточно ежедневно совершать пешие прогулки и делать зарядку.

Данные рекомендации помогут снизить холестерин, но только временно. В любом случае пациенту необходимо принимать специальные медикаменты по назначению лечащего врача.

Сыр при повышенном холестерине есть можно. Нужно только отдавать предпочтение сортам, обладающим низкой степенью жирности. При этом не рекомендуется кушать продукт ежедневно. Допустимо употреблять раз в три дня.



Источник: https://holesterin.guru/pitanie-i-diety/syr-i-holesterin/

Какие сыры можно при повышенном холестерине – Лечим сами

Повышение уровня холестерина в крови – это состояние, которое не сулит вам ничего хорошего. И дело не только в постепенно ухудшающемся самочувствии.

От этого очень страдают сосуды: липопротеиды, которые циркулируют вместе с кровотоком, формируют скопления. Они со временем оседают на сосудистых стенках и сужают просвет, препятствуя тем самым свободному прохождению крови.

В результате этого страдает от недостачи крови орган, который питают эти сосуды. Худший вариант развития болезни – это инфаркт или инсульт.

Холестерин в большей своей части наш организм вырабатывает самостоятельно: 80% этого вещества продуцируется печенью.

На это повлиять очень сложно, но вполне возможно сократить поступление в организм тех оставшихся 20% холестерина, которые мы потребляем вместе с едой. Поэтому такую важную роль играет питание при высоком холестерине.

Диета – это первый шаг, который необходимо предпринять, если ваш анализ крови показал превышение нормы этого соединения.

Три принципа антихолестеринового питания

Для уровня холестерина в крови существуют определенные нормы: его верхний предел – это 5,2 для здоровых людей, а для страдающих диабетом и заболеваниями сердца – 4,5 ммоль/л. Несомненно, проблема повышенного холестерина требует подхода к лечению комплексно, с учетом определенных лекарств, физических нагрузок и, главное, полного пересмотра своего питания.

Лечебное питание в данном случае может быть не строгой ограниченной диетой: достаточно просто скорректировать свой ежедневный рацион так, чтобы баланс хорошего и плохого холестерина пришел в норму. Главное, старайтесь соблюдать три принципа лечебного питания:

• замените жиры животного происхождения, такие, как молоко, сливочное масло, жирное мясо, на растительные жиры: подсолнечное, оливковое, льняное и виноградное масла;
• существуют продукты, регулирующие баланс между плохим и хорошим холестерином. Это плоды с содержанием пектина (яблоки, арбузы, цитрусовые, свекла), а также овсянка, чай и натуральные соки. Старайтесь есть таких продуктов как можно больше;
• обязательно введите в рацион клетчатку: фрукты, овощи необходимо есть ежедневно.

От каких продуктов избавляемся в первую очередь?

Необходимо убрать из своего рациона продукты, которые содержат трансжирные кислоты. Это бывает сложно сделать, так как в основном это любимые многими вредные и вкусные продукты: чипсы, картошка фри, а также сливочное масло и жареная еда: котлеты, пирожки, курица и рыба в кляре.

Табу лежит и на магазинных сладостях: вафли, печенье, маффины, шоколадки, пирожные. Они всегда ведут к повышению холестерина. Молочные продукты – йогурт, кефир, сметана, если они имеют жирность больше 2,5%, также являются поставщиками холестерина в наш организм.

Перейдем к мясу: все жирное мясо надо исключить: карбонад, ребрышки и грудинка – им не место на вашем столе. Также нельзя есть мясо, прошедшее переработку: колбасы, буженину, сосиски. Исключить надо и шпик, сало, свинину – они содержат слишком много жиров. Перед тем, как готовить домашнюю птицу, необходимо удалить с нее все жирные элементы.

Повышенный холестерин в крови исключает также всякое употребление алкоголя. Его не рекомендуют пить и тем, у кого наблюдается недостаток в крови липопротеидов.

Эти рекомендации соблюдать не так уж сложно, особенно, если на кону – ваше здоровье.

Меню при повышенном холестерине может быть вкусным и разнообразным: есть множество рецептов, благодаря которым вы обогатите свой рацион полезными блюдами, не содержащими вредных жиров и соединений.

Продукты для снижения холестерина

А какие пищевые продукты помогают восстановить правильный баланс и вывести из организма излишние количества плохого холестерина? Главное, не оставлять ваш организм полностью без всех видов жиров.

Незаменимые жиры – это то, что в обязательном порядке должно присутствовать в вашем рационе. Они находятся в орехах, маслах растительного происхождения, жирной рыбе. Рассмотрим эти продукты подробнее.

Орехи богаты мононенасыщенными жирными кислотами. Чтобы удовлетворить потребность организма в этом соединении, необходимо каждый день съедать всего несколько орешков в день. Подойдут любые плоды: бразильские, кешью, кедровые, миндаль, фундук, грецкие. Это вещество также в избытке содержится в семени льна.

Несмотря на то, что рыбный день – четверг, устраивайте себе рыбный праздник и в другие дни недели. Морскую рыбу надо есть хотя бы дважды в неделю. Также большой питательной ценностью обладает печень морской рыбы и рыбий жир. Соединения омега-3, присутствующие в морской рыбе, делают кровь более жидкой и налаживают холестериновый баланс.

Молочные продукты надо покупать с низким жиросодержанием, макаронные изделия – из твердых сортов пшеницы. Меню при повышенном холестерине предусматривает обильное употребление овощей: очень уместны здесь будут бобовые, щавель, шпинат, капуста, салат. Плохой холестерин выводят и каши из цельнозернового сырья: идеальный завтрак – это гречка или овсянка с добавлением растительного масла.

Специалисты рекомендуют пить чай, особенно зеленый или из трав, минеральную воду, иногда можно побаловать себя кофе, без молока или с нежирным молоком. Некоторые сладости все же разрешены: это зефир, мармелад, варенье, морсы и фруктовое мороженое.

Помните, что очень важно питание при высоком холестерине: примерное меню должно включать нежирные супы, каши с рыбой или овощами, запеченными в духовке, в горшочках или на пару.

Также старайтесь часто готовить омлеты из белка, отваривайте рыбу и нежирное мясо, либо запекайте их.

Вариант меню

Какая должна быть диета при повышенном холестерине, меню на неделю и основные блюда, рассмотрим более подробно, по дням. День первый: по пробуждению съешьте два сырника, которые запейте стаканом апельсинового сока.

В качестве второго завтрака пойдет салат из овощей. На обед приготовьте перец болгарский, фаршированный рисом и курицей. Через несколько часов – бутерброд: кусочек хлеба с нежирным сыром, яблоко.

На ужин можно скушать порцию постного борща с нежирной сметаной.

На следующий день утром съешьте немного салата из овощей, через два-три часа – грейпфрут. На обед – порция отварного риса, на мясное – отварная куриная грудка. Полдник – 150 грамм нежирного творога. Вечером пойдет диетическая запеканка из творога.

Первый завтрак четвертого дня выглядит так: порция каши из пшена и тыквы. Спустя два часа можно выпить стакан йогурта или нежирного кефира. Пообедайте пловом с курицей и овощным салатом. На полдник съешьте банан, в качестве ужина приготовьте запеченные овощи.

Утром, на пятый день, съешьте нежирного творога, в который добавьте ложку сметаны, запейте апельсиновым соком. Попозже можно съесть хурму или яблоко. Обед будет состоять из овощного супа и отварной постной говядины. На полдник можно приготовить овощной салат с яйцом. Вечером – макаронные изделия с курицей и сыром.

Источник: //cholesterol.su/pitanie-pri-vysokom-xolesterine.html

Взаимосвязь между сыром и холестерином

Большинство из тех пациентов, кто после выявления гиперхолестериномии решил правильно питаться, уверены, что сыр и холестерин не совместимы, ведь этот продукт содержит животные жиры и способен повышать холестериновый уровень. А раз повышает, то значит нужно полностью исключить его из меню! Но будет ли такое решение правильным? Вреден сыр или полезен людям с повышенным содержанием в крови холестерина?

• 1 Секреты сыроварни
• 2 Можно или нельзя
• 3 Как выбрать полезную пищу

Секреты сыроварни

Прежде чем судить о вреде или пользе продукта нужно рассмотреть, что входит в его состав:

• Молоко. Это основная составляющая и именно в ней содержатся животные жиры, которые могут повысить холестериновый показатель. Молоко может быть овечьим, козьим, коровьим или от других молочных животных. Но насколько будет повышаться холестерин, зависит не от животного, а от того, какой жирности использовалась молочная основа, ведь чем выше жирность, тем больше животных жиров в конечном продукте.
• Закваска. С ее помощью сыровары полностью изменяют структуру молока и придают сырной массе утонченный вкус. Закваски имеют различный состав, и большинство производителей имеет свой, фирменный, рецепт. Но, полезность или вредность зависит только от того, какие компоненты в ней содержатся.
• Ферменты. От этого компонента зависит «засыривание» молочной массы. Он может иметь природное или химическое происхождение. Как правило, для приготовления сыров высокого качества, применяются ферменты, выделенные из желудков телят.
• Соль. Можно ли кушать соль, если холестерин высокий? Соль не оказывает влияние на холестериновый состав крови, но, как правило, при сопутствующих гиперхолестеринемии заболеваниях поваренную соль рекомендуется ограничивать.

Но, в различных пропорциях (соотношение зависит от вида молока и от составляющих закваски), все сыры содержат необходимые для полноценной жизнедеятельности организма аминокислоты:

• Лизин. От него зависит полноценная выработка гемоглобина. Нормальная работа печени и легких, а также состояние опорно-двигательного аппарата. Недостаток этой аминокислоты при высоком холестерине может нарушить работу печени и спровоцировать дальнейший сбой в холестериновом обмене.
• Метионин. От него зависит полноценный обмен веществ на клеточном уровне и способность организма расщеплять жиры. Этот компонент очень полезен лицам, страдающим избыточным весом, ведь он способствует похудению. Не менее он полезен и при развитии сердечно-сосудистых патологий, ведь, благодаря ему, происходит чистка сосудов.
• Триптофан. Также участвует в продуцировании гемоглобина и влияет на рост клеток. Без него организм теряет способность полноценно расти и развиваться.

Кроме незаменимых аминокислот в продукте содержится очень важный для человеческого здоровья витаминно-минеральный комплекс, а также белки и жиры, необходимые для образования новых клеток. Но все же, в сыре содержится и холестерин. Можно ли есть при повышенном холестерине сыры или все же придется исключить их из пищевого рациона.

Можно или нельзя

Как показали медицинские исследования, сыры для человеческого организма все же необходимы. Но какой продукт можно есть с минимальным риском повысить холестериновый показатель?

Если повышен холестерин, то нужно отдать предпочтение мягким слабосоленым сырам, таким, как Адыгейский или Моцарелла, можно выбрать и другие сорта, из тех, что не созревают слишком долго. Регулярное употребление сыра позволит:

• улучшить пищеварительные процессы;
• обеспечить организм важными для поддержания жизнедеятельности витаминами и минералами;
• стабилизировать обменные процессы на клеточном уровне;
• повысить иммунные силы организма.

Но не все сыры безопасны, к их выбору, особенно если выявлена гиперхолестеринемия, нужно подойти ответственно.

Как выбрать полезную пищу

Людям, страдающим от гиперхолестеринемии, стоит запомнить. Что некоторые виды сыров по холестериносодержащим показателям могут значительно опережать яйца и субпродукты. Но так можно кушать или нет? Можно, но про твердые сыры сразу лучше забыть, ведь они являются мощным источником жирных жиров и от сыров с показателем 50% и более, лучше отказаться совсем.

Но, можно выбрать и почти безвредный сыр, который не только не повысит холестериновый показатель, но и окажет полезное влияние на здоровье? Диетологи рекомендуют при покупке соблюдать следующие правила:

Отдать предпочтение мягким сырам. Домашняя брынза, Маскарпоне, Адыгейский и некоторые другие сорта, отличающиеся быстрым созреванием и изготовленные на низкожирном молоке. В сырах может использоваться продукция одних животных, или их смесь, например, овец и коров.

• Учитывать технологии обработки. Если есть возможность ознакомиться с составом закваски, то лучше выбирать тот, что содержит максимальное количество полезных элементов. Это же кается и ферментов – искусственные ферментативные компоненты могут быть вредными для здоровья, но сырный продукт с ними – один из самых дешевых. Если в составе продукта не указаны ферменты и состав закваски, то его лучше не покупать, возможно, в нем содержатся вредные химические элементы. В графе твердые жиры нужно тщательно изучить процентный жировой состав.
• Плавленые сырки употреблять безвредно, но стоит помнить, что они являются продуктом переплавки твердых сыров, то есть, повторной термической обработке. При обработке разрушаются е только вредные животные жиры, но и почти все полезные аминокислоты. Плавленые сырки и сырную массу у диетологов принято считать почти безвредным, но бесполезным для здоровья продуктом.
• Принимать во внимание то, что холестерин совсем из меню исключать нельзя, поэтому нежирные сорта сырного продукта принесут организму пользу. Лучше при этом отдать предпочтение домашним сырам на творожной основе.
• Наиболее полезными считаются козьи сыры, но можно выбрать и другие из нежирных сортов молока.

Диета при повышенном холестерине нужна, но, это не значит, что необходимо строгое воздержание. Хочется полакомиться сыром? Небольшое ограничение будет только в выборе сорта с присущей ему жирностью, а в остальном, диета при гиперхолестеринемии обеспечит стабилизацию холестеринового уровня и улучшение работы печени.

Как влияет сыр на холестерин крови? Все зависит от характеристики продукта: некоторые сорта будут очень вредны, а некоторые принесут пользу.

• Но, больным с гиперхолестеринемией стоит запомнить, что все твердые сорта сыров вредны и при большом их преобладании в меню всегда повышается в крови холестериновая составляющая.
• Если есть сомнение в выборе сырного продукта, то рекомендуется проконсультироваться с доктором о том, какие сырные продукты можно кушать, а какие нет.

Источник: https://lechimsm.ru/kakie-syry-mozhno-pri-povyshennom-xolesterine.html

Холестерин в сыре: можно ли сыр при повышенном холестерине?

Содержание страницы

• Cыр при повышенном холестерине: можно ли есть, какое количество и виды
• Наличие холестерина в сыре, как выбрать сыр
  • Сыр и холестерин – насколько вреден продукт, какие сорта можно употреблять, а какие строго противопоказаны?
• Холестерин в Сыре (Адыгейском): Сколько и Какой Можно Есть?
• Видео

ul

Секреты сыроварни

Что делать если у вас диабет?! Это проверенное лекарство помогает побороть диабет полностью, продается в каждой аптеке, называется… Читать далее >>

Прежде чем судить о вреде или пользе продукта нужно рассмотреть, что входит в его состав:

• Молоко. Это основная составляющая и именно в ней содержатся животные жиры, которые могут повысить холестериновый показатель. Молоко может быть овечьим, козьим, коровьим или от других молочных животных. Но насколько будет повышаться холестерин, зависит не от животного, а от того, какой жирности использовалась молочная основа, ведь чем выше жирность, тем больше животных жиров в конечном продукте.
• Закваска. С ее помощью сыровары полностью изменяют структуру молока и придают сырной массе утонченный вкус. Закваски имеют различный состав, и большинство производителей имеет свой, фирменный, рецепт. Но, полезность или вредность зависит только от того, какие компоненты в ней содержатся.
• Ферменты. От этого компонента зависит «засыривание» молочной массы. Он может иметь природное или химическое происхождение. Как правило, для приготовления сыров высокого качества, применяются ферменты, выделенные из желудков телят.
• Соль. Можно ли кушать соль, если холестерин высокий? Соль не оказывает влияние на холестериновый состав крови, но, как правило, при сопутствующих гиперхолестеринемии заболеваниях поваренную соль рекомендуется ограничивать.

Но, в различных пропорциях (соотношение зависит от вида молока и от составляющих закваски), все сыры содержат необходимые для полноценной жизнедеятельности организма аминокислоты:

• Лизин. От него зависит полноценная выработка гемоглобина. Нормальная работа печени и легких, а также состояние опорно-двигательного аппарата. Недостаток этой аминокислоты при высоком холестерине может нарушить работу печени и спровоцировать дальнейший сбой в холестериновом обмене.
• Метионин. От него зависит полноценный обмен веществ на клеточном уровне и способность организма расщеплять жиры. Этот компонент очень полезен лицам, страдающим избыточным весом, ведь он способствует похудению. Не менее он полезен и при развитии сердечно-сосудистых патологий, ведь, благодаря ему, происходит чистка сосудов.
• Триптофан. Также участвует в продуцировании гемоглобина и влияет на рост клеток. Без него организм теряет способность полноценно расти и развиваться.

Кроме незаменимых аминокислот в продукте содержится очень важный для человеческого здоровья витаминно-минеральный комплекс, а также белки и жиры, необходимые для образования новых клеток. Но все же, в сыре содержится и холестерин. Можно ли есть при повышенном холестерине сыры или все же придется исключить их из пищевого рациона.

ul

Как показали медицинские исследования, сыры для человеческого организма все же необходимы. Но какой продукт можно есть с минимальным риском повысить холестериновый показатель?

Если повышен холестерин, то нужно отдать предпочтение мягким слабосоленым сырам, таким, как Адыгейский или Моцарелла, можно выбрать и другие сорта, из тех, что не созревают слишком долго. Регулярное употребление сыра позволит:

• улучшить пищеварительные процессы;
• обеспечить организм важными для поддержания жизнедеятельности витаминами и минералами;
• стабилизировать обменные процессы на клеточном уровне;
• повысить иммунные силы организма.

Но не все сыры безопасны, к их выбору, особенно если выявлена гиперхолестеринемия, нужно подойти ответственно.

ul

Как выбрать полезную пищу

Людям, страдающим от гиперхолестеринемии, стоит запомнить. Что некоторые виды сыров по холестериносодержащим показателям могут значительно опережать яйца и субпродукты. Но так можно кушать или нет? Можно, но про твердые сыры сразу лучше забыть, ведь они являются мощным источником жирных жиров и от сыров с показателем 50% и более, лучше отказаться совсем.

Но, можно выбрать и почти безвредный сыр, который не только не повысит холестериновый показатель, но и окажет полезное влияние на здоровье? Диетологи рекомендуют при покупке соблюдать следующие правила:

Отдать предпочтение мягким сырам. Домашняя брынза, Маскарпоне, Адыгейский и некоторые другие сорта, отличающиеся быстрым созреванием и изготовленные на низкожирном молоке. В сырах может использоваться продукция одних животных, или их смесь, например, овец и коров.

• Учитывать технологии обработки. Если есть возможность ознакомиться с составом закваски, то лучше выбирать тот, что содержит максимальное количество полезных элементов. Это же кается и ферментов – искусственные ферментативные компоненты могут быть вредными для здоровья, но сырный продукт с ними – один из самых дешевых. Если в составе продукта не указаны ферменты и состав закваски, то его лучше не покупать, возможно, в нем содержатся вредные химические элементы. В графе твердые жиры нужно тщательно изучить процентный жировой состав.
• Плавленые сырки употреблять безвредно, но стоит помнить, что они являются продуктом переплавки твердых сыров, то есть, повторной термической обработке. При обработке разрушаются е только вредные животные жиры, но и почти все полезные аминокислоты. Плавленые сырки и сырную массу у диетологов принято считать почти безвредным, но бесполезным для здоровья продуктом.
• Принимать во внимание то, что холестерин совсем из меню исключать нельзя, поэтому нежирные сорта сырного продукта принесут организму пользу. Лучше при этом отдать предпочтение домашним сырам на творожной основе.
• Наиболее полезными считаются козьи сыры, но можно выбрать и другие из нежирных сортов молока.

Диета при повышенном холестерине нужна, но, это не значит, что необходимо строгое воздержание. Хочется полакомиться сыром? Небольшое ограничение будет только в выборе сорта с присущей ему жирностью, а в остальном, диета при гиперхолестеринемии обеспечит стабилизацию холестеринового уровня и улучшение работы печени.

Как влияет сыр на холестерин крови? Все зависит от характеристики продукта: некоторые сорта будут очень вредны, а некоторые принесут пользу.

Но, больным с гиперхолестеринемией стоит запомнить, что все твердые сорта сыров вредны и при большом их преобладании в меню всегда повышается в крови холестериновая составляющая.

Если есть сомнение в выборе сырного продукта, то рекомендуется проконсультироваться с доктором о том, какие сырные продукты можно кушать, а какие нет.

Источник: https://diabetystop.com/produkty/holesterin-v-syre-mozhno-li-syr-pri-povyshennom-holesterine/